OtherlikeSlovenia

Кухня Словении — это стоит попробовать

Словения со всех сторон окружена соседями, с которыми ее связывают не только общие границы, но и дружеские отношения. Со Словенией граничат Италия, Австрия, Венгрия и Хорватия. Именно эти страны оказали наибольшее влияние на формирование словенской кухни. Так, дунайский зрезек представляет собой практически точную копию венского шницеля, рижота – ни что иное, как итальянское ризотто, а голаш – венгерский гуляш.

О кухне Словении в общих чертах​

Словенские блюда, как правило, сытные и калорийные. Основа рациона — мясо: свинина, говядина, индейка. А на гарнир чаще всего подают картофель в различных вариациях, рис, овощи или штрукли/клецки. Из салатов популярен салат-ассорти из сезонных овощей с приправой из уксуса и масла. Из супов — грибной или говяжий. В холодное время особенно популярны густые супы, «первое» и «второе» одновременно — например, йота или бограч.Поскольку

Словения имеет выход к Адриатическому морю, не менее популярна здесь и рыба, особенно в прибрежной части страны. В ресторанах Пирана, Порторожа, Изолы и других курортных городков вам подадут свежевыловленную запеченную треску, котелок с мидиями, тушеными в белом вине, креветки-гриль, сдобренные травами и долькой лимона, или салат из кальмаров. Очень вкусен плов с морепродуктами: креветками, мидиями и крабами. Распространена озерная и речная рыба: форель, лосось, щука, судак, карп, которыми богаты озера Бохинь, Блед и река Соча.

Традиционную словенскую еду лучше пробовать в гостильнах – так называются местные рестораны, иногда всего на несколько столиков, где меню умещается на один лист. Однако в последние годы словенская традиционная еда становится все более (снова) популярной, и она присутствует меню даже ресторанов самого высокого уровня. Так что смело требуйте настоящую традиционную кухню. Ведь знакомство со страной без ее кулинарии просто невозможно. Конечно, в рамках одной статьи перечислить все-все-все будет сложно. Но если вы в Словении впервые, вот список основных популярных блюд, которые стоит попробовать.

Закуски​

Месная нарезка (mesni narezek) или сырная тарелка (sirni narezek) —  ассорти домашних колбасок, пршута, сыров и прочих вкусностей, которыми располагает то или иное заведение.

Dean Dubokovič, www.slovenia.info.

Краньская колбаса (kranjska klobasa)  — домашняя колбаса, защищенная сертификатом географического качества. Может подаваться и как закуска, и как основное блюдо с гарниром. Обратите внимание, что по-словенски «одна колбаса» — это две колбаски! Так что если вы хотите немного попробовать, то просите половинку.

Супы

Гуляж (golaž) — мясной гуляж в разных вариациях: подается в том числе с пастой или хлебной клецкой. Зачастую можно встретить гуляж из дикого мяса.

Йота (jota) — густой суп из кислой капусты или репы, с фасолью, картофелем и копченостями.

Aleš Fevžer, www.slovenia.info

Грибной суп (gobova juha) — чаще всего суп-крем из белых грибов, который во многих местах подают в хлебном горшочке. Но так же можно встретить и обычный грибной суп из нескольких видов грибов с добавлением картофеля.

Говяжий суп (goveja juha) — говяжий бульон с добавлением, как правило, мелкой вермишели.

Фото: Peter Irman

Пасуль (pasulj) — фасолевый суп с копченостями.

Simon Avsec, www.slovenia.info

Бограч (bograč) — разновидность гуляша с той разницей, что в бограч добавляют три вида мяса (как правило, это свинина, говядина и дикое мясо), а также картофель. Чаще всего готовят бограч в котелке на костре или в печи.

Фото: Urška Fartelj

Тыквенный суп (bučna juha)  — крем-суп, часто подается с добавление тыквенных семечек и политым тыквенным маслом.

Aleš Fevžer, www.slovenia.info

Вторые блюда​

Ньоки (njoki) — это клецки из картофеля (если мы говорим о классике). Их могут подавать как гарнир к мясу, но часто как самостоятельное блюдо. Ньоки обычно поливают мясным или грибным соусом и посыпают поджаренными на шкварках сухарями. Как самостоятельное блюдо домашние ньоки могут быть сладкими — с яблоком, сливой, посыпанные сахарной пудрой. А осенью можно встретить ньоки из тыквы. 

Jaka Ivančič, www.slovenia.info

Штрукли (štruklji) — это в классическом варианте творожные рулетики. Тесто тонко раскатывают, по нему распределяют домашний творог, заворачивают и отваривают. Нарезанный рулет подается как гарнир к мясу, политый поджаренными на жирке сухариками. Но, конечно, существует масса вариаций — мука может быть и гречневая, в творог можно добавить зелень или даже ягоды. Блюдо можно полить медом или посыпать сахаром — и вот вам десерт. Но однозначно — штрукли стоит попробовать.

Жликрофи (žlikrofi) — маленькие пельмешки или вареники (зависит от формы), вернее очень их напоминают. Начинка может быть любая — от овощей, мяса до диких трав, это уж какая у повара фантазия. В Словении наиболее известны Идрийские жликрофи, которые подают чаще всего как гарнир к мясу.  

Крвавица (krvavica) и печеница (pečenica) — кровяная и домашняя колбаса, в основном это сезонное осеннее блюдо. На гарнир подается теплая квашеная капуста или репа и/или толченый, а затем обжаренный со шкварками картофель (pražen krompir).

Aleš Fevžer, www.slovenia.info

Десерты

Потица (potica) — традиционный ореховый рулет, который украшает стол в обязательном порядке на все праздники, а также балует людей и в будни. На самом деле в Словении насчитывают более 30 видов потицы, вернее вариантов ее начинок. Классикой считается ореховая, ореховая с изюмом, маковая или потица с эстрагоном. 

Гибаница (gibanica) — десерт из региона Прекмурье, который уже давно готовят во всей стране. Сытный такой, еще бы — в составе и тесто, и яблоки, и творог с изюмом, и мак, и орехи с медом. 

Кремшнита или Блейска резина (kremšnita, blejska rezina) — десерт, вызывающий много споров (где вкуснее), интереса (откуда название) и восторг (ой как вкусно). На самом деле все просто, кремшнита — австрийское название, так как однажды давно на озеро Блед привез этот рецепт повар из Австрии. Именно здесь была открыта кондитерская, которая сегодня каждый день готовит громадными объемами этот десерт, развозит его по кафе, отелям, заправкам. Конечно, готовить его стали и в других местах. Но на Бледе вы попробуете «оригинал», так как рецепт держится уже много поколений в строгом секрете. А Блейска резина — это уже домашнее словенское название. Кстати, «резина» — не потому что десерт резиновый, напротив, он очень нежный. В его составе немного слоеного теста, крем (похожий на заварной) и нежное суфле. А «резина» от слова «резать», ведь готовят его на больших противнях, а потом разрезают на части.

Фото: Žiga Intihar

Во время моих авторских экскурсий-экспедиций по Словении мы обязательно заезжаем в домашние гостильни, эко фермы или семейные рестораны, чтобы попробовать национальные блюда. Уверена, вы найдете что-то по своему вкусу!

Метки

Присоединяйтесь

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on vk
VK
Share on odnoklassniki
OK
Share on telegram
Telegram

Почитать ещё

Что посмотреть в г.Тузла

Мое знакомство с Тузлой началось еще в Словении с выражения «Целая Тузла одну козу доила» (Cijela Tuzla jednu kozu muzla). Как я узнала уже на месте, давным давно здесь был издан закон, запрещающий держать коз. Мол слишком уж они уничтожают растительность. Однако один местный житель не послушался, оставил свою козу и спрятал ее в лесу. Вот и стала коза знаменитой — в ноги ей кланялись, когда молоко нужно было. Даже памятник козе в городе поставили. Слово «авлия» означает двор дома. Когда ты входишь в главные ворота, то сразу возникает ощущение, что ты попал то ли во двор к местным жителям, то ли на центральную улицу села, где все знакомы и каждый занимается своим промыслом.

Читать

Этно-парк «Авлия Мачковац»

Ваша первая ассоциации с Боснией и Герцоговиной? Правильно, традиция и богатый стол! Во время поездки по Тузланскому кантону мы побывали в этно-парке Авлия Мачковац. И это точно точка, которую никак нельзя пропустить в своем путешествии. Слово «авлия» означает двор дома. Когда ты входишь в главные ворота, то сразу возникает ощущение, что ты попал то ли во двор к местным жителям, то ли на центральную улицу села, где все знакомы и каждый занимается своим промыслом.

Читать

8 причин поехать в Тузланский кантон

Если у вас есть пара-тройка свободных дней, вы любите путешествия в мало туристические места и обязательным пунктом должна быть супер еда — вам в Тузлу. Вернее, внимания стоит весь Тузланский кантон, о котором и пойдет сегодня речь — сохраняем, берем на вооружение, едем наслаждаться. Тузланский кантон — один из десяти кантонов Федерации Боснии и Герцоговины. Само слово «кантон» означает территориально-административную единицу.

Как не сложно догадаться, центром является город Тузла. Но и в округе есть что посмотреть. За три дня мы успели достаточно много, чем с удовольствием делюсь с вами. Итак, поехали.

Читать

Околица Птуя. Лук, бог Митра и римский лагерь.

Я уже писала о том, что можно посмотреть в городе Птуй. Если же вы приехали сюда не на один (или даже пару) дней, то в данной статье вы найдете интересные места, до которых рукой подать. Или дойти пешком. Или доехать на велосипеде. В любом случае скучно не будет. Забегая вперед, скажу, будете вы путешествовать сами или всей семьей — интересно будет всем. Ведь сегодня мы отправляемся изучать старинную традицию плетения лука, узнаем про барочный дворец, побываем в храме божества и посетим римский лагерь. Поехали.

Читать

Курент. Больше, чем маска.

Если вы спросите у местных жителей в чем смысл Курента, скорее всего вам ответят — «он прогоняет зиму». Я тоже так думала многие годы. Каково же было мое удивление, что все как раз наоборот. Но обо всем по порядку.

Читать

Винный погреб Остербергер

«Каждый птуйчан имеет виноградник» — рассказывает Петер. «Особенно мы гордимся белыми винами. Регионы Ерусалима, Орможа и Птуя имею самое большое число солнечных часов! Солнце находится под нужным углом, в винограде вырабатывается нужно количество сахара, который при ферментации перерабатывается в алкоголь. Поэтому наши вина достигают высокий процент сладости или алкоголя.

Читать