Этого события ждала вся Словения. Внесение твоего имени и ресторана в заветный «красный гид» — мечта большинства шеф-поваров и их команд. Мишлен еще в 2019 году объявил о приходе в Словению и создание Michelin Guide Slovenia. При это отметил, что качество словенской кулинарии, талантливые повара и свежие ингредиенты блюд уже давно не сюрприз и Словения просто обязана стать «must go» направлением.
После нагрянувшей пандемии коронавируса торжественное вручение мишленовских звезд было отложено. И вот 16 июня 2020 они были переданы мастерам кулинарного Олимпа Словении.
Две звезды Мишлена получила Ана Рош
Ана Рош (Ana Roš) и ресторана Хиша Франко (Hiša Franko, адрес Staro selo 1, Kobarid) присоединились к 473 ресторанам мира с двумя звездами. Две мишленовские звезды отмечают кухню, ради которой стоит посетить это место, даже если придется отклониться о маршрута. Признаться, не для кого такая награда не была удивлением. Ана Рош уже давно кулинарная легенда и звезда в Словении. А в ее ресторан не попасть без предварительной резервации.
По одной звезде получили пять словенских ресторанов
По одной звезде мишлена, которая означает очень хороший ресторан в своей категории получили:
- Шеф Грегор Врачко, Хиша Денк (Gregor Vračko, Hiša Denk, адрес: Zgornja Kungota 11A,Zgornja Kungota)
- Томаж Кавчич, Гостильна при Лойзету (Tomaž Kavčič, Gostilna pri Lojzetu, адрес: dvorec Zemono, Zemono 7, 5271 Vipava)
- Урош Штефелин, Вилла Подвин (Uroš Štefelin, Vila Podvin, адрес: Mošnje 1 a, 4240 Radovljica)
- Урош Факуч, Ресторан Дам (Uroš Fakuč, Restavracija Dam, адрес: Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica)
- Йорг Зупан, Ателье (Jorg Zupan, Atelje, адрес: Nazorjeva ulica 2, Ljubljana)
Награда «Биб гурман»
Кроме звезд в Красном гиде отмечены рестораны со званием Биб Гурман (Bib Gourmand), как места с отличным соотношением цены и качества. К слову, эта оценка строится еще и на аутентичности блюд и такие рестораны называют «найденными драгоценностями». В Словении Мишлен отметил девять ресторанов (повар — название заведения — адрес):
- Igor Peresson, Etna, адрес: Kolodvorska ulica 3a, Divača
- Peter Patajac, Ruj, адрес: Dol pri Vogljah 16, Dutovlje
- Luka Košir, Gostišče Grič, адрес: Šentjošt nad Horjulom 24d, Horjul
- Sadmir Talić, Jožef, адрес: Vojkova 9a, Idrija
- Damjan Fink, Na Gradu, адрес: Люблянский замок
- Leon Pintarič, Rajh, адрес: Soboška ulica 32, Bakovc
- Ksenija Krajšek Mahorčič, Gostilna Mahorčič, адрес: Rodik 51, Kozina
- Meta Repovž, Gostilna Repovž, адрес: Šentjanž 14, Šentjanž
- Mojmir Marko Šiftar, Evergreen.
Награда Мишленовая тарелка
Мишленовая тарелка (The Plate Michelin) как знак домашней атмосферы и отличных блюд из свежих продуктов отправился в 37 словенских ресторанов.
Полный список с адресами можно найти на сайте Красного гида.
Кроме этого, новостью стала награда в виде зеленого цветка. Она означает популяризацию надежных кулинарных практик, использование экологического сырья, защиту окружающей среды и изобретательность повара. Получить ее могут рестораны из любой категории Мишлена.
Что это значит для Словении
За 15 лет моей жизни в Словении я наблюдала множественные изменения в гастрономии. Я видела, как понятие «хорошо — это когда много и дешево» переродилось в «хорошо — это качественно и экологично». Как рождались кулинарные шоу. Как горели глаза молодых студентов, которых стало явно больше в институтах ресторанного и гостиничного бизнеса. Как появлялись множественные гастрономические фестивали и праздники. И стоит заметить, уже несколько лет уровень кулинарии и сервиса не уступает странам, которые принято считать эталоном кулинарии.
Ждала ли Словения драгоценные звезды? Конечно. Мне посчастливилось быть знакомой с многими шеф-поварами из списка наград, за которых сейчас я искренне радуюсь.
Но ждали эти звезды не только они. Ждала вся страна. Ведь Словения может удовлетворить запросы и побаловать вкусовые рецепторы даже самого требовательного гостя. И благодаря Красному гиду, о ней узнает теперь больше людей.
